很多人做面食都有不少疑问：什么是发面？烫面？死面？和面难道不就是面粉加水吗？其实和面这门学问弄清楚了，搞定各类面食轻而易举。
发面就是加了酵母的面团，烫面是用开水和面，而死面则是直接加常温水和的面团。3 种面团静置 2 小时，只有发面的面团会变大。
"死面"通常是用来做饺子皮、面条的，也可以和烫面融合在一起做春饼。而发面则适合做馒头、包子和发面饼，口感暄软。
今天美食君要做的是中西结合的乳酪夹心发面饼，不用烤箱那么麻烦，直接在平底锅上烘烙就能做，而且更快速。
用牛奶和出来的面团奶香浓郁，夹入乳酪片，封口烘烤后，外层焦香里面松软，趁热吃，香浓的乳酪融化在口中，非常美味 ~
乳 酪 夹 心 饼
普通面粉 200g
糖 15g/ 盐 2g/ 酵母粉 3g
牛奶 125g/ 黄油 10g/ 乳酪片 4 片
1. 将面粉、糖、盐、酵母粉和牛奶、黄油混合均匀，揉成光滑面团。
2. 覆上保鲜膜或湿布，发酵至两倍大。
3. 将发酵完成的面团分割成 4 等份，滚圆后松弛约 15 分钟。
4. 小面团擀成圆形（直径约 15cm），把乳酪片撕开铺满 1/2 处，对折并捏紧边缘。
5. 筷子蘸面粉，在面饼的中心和左、右，各压出折痕。
6. 平底锅烧热后，放入面饼小火干烙，每面约 3 分钟就可翻面，烙至两面全熟膨起微焦即可。（锅底可刷薄油也可不刷）
饼烙好后，稍微放凉至不烫手，就可以用手沿着折痕掰开，里面的乳酪夹心更香浓。美食君更建议用马苏里拉芝士做，因为能拉丝。
掰开的时候芝士还在拉丝，这种幸福感简直无可比拟。乳酪也可以换成豆沙馅、薯泥、芋泥、枣泥等。面饼甜美暄软，好吃又好做！
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