早上来工作室第一件事，就是看这玩意做得怎么样了
嗯，挺干脆的，用手指弹起来咔咔响。
长得像塑料，又像腐竹，但其实，它是乳扇。
去过大理的人，肯定被烤乳扇的摊子吸引过，循着浓郁的奶香找过去，只见乳扇烤得焦黄，冒出一个个小泡泡。
慢慢软化了质地，摊主趁机刷上一层玫瑰花酱，用签子把它卷成筒状，递过来。
趁热吃口感最好，咬下去薄而脆，同时里面带点软糯拉丝的嚼劲儿。
玫瑰花酱烤得发烫、流心，跟乳扇搅和到一起，甜甜蜜的花香衬得奶味更加悠长～
乳扇是大理白族人民，延长牛奶保质期的做法。
把刚挤出的鲜牛奶加热，点入酸木瓜做的酸水，待牛奶凝成絮状，捞出来揉搓拉伸，缠在竹竿上晾干。
做好的乳扇，营养密度也大幅提高，以前马帮商队还会将其油炸，作为随身干粮。
咱们外地人想尝尝鲜，倒不必从牛奶开始做起。
而且做乳扇要用未经杀菌和均质化的鲜奶，不是那么容易搞到。
有个非常取巧的法子，马苏里拉芝士球泡软，拉拉扯扯，扯成薄薄一片。
再烘干或者晾干，就是个简易版生乳扇啦～
质地、口感都高度还原！
这可不是我首创，而是云南留子在国外想吃乳扇时的"灵机一动"。
想想也是，乳扇本质上也属于奶酪，跟马苏里拉做法很接近，只是凝固剂不大一样。
用好买的马苏里拉来速成，完全没毛病～
过程有意思，也没有失败的风险，你们得空可以玩一玩。
风干后比较耐保存，冰箱冷冻能放 2 个月。
乳扇乳脂含量高，煎时不用放油，小火慢烘。
喜欢软糯口感的，待它有点卷边时，就出锅，趁热吃（云南本地爱吃偏软的）。
牙口好的，就把它煎得焦脆，咬下去天崩地裂，奶制品吃出了薯片的快乐。
不管哪种吃法，强烈建议一定要加玫瑰花酱！
玫瑰花酱的甜美和芬芳，压住乳扇发酵产生的酸味，乳脂的厚重感也减轻了。
烤乳扇稍微有点干，我又做了份玫瑰冰稀饭，搭着一起吃。
冰稀饭是云南玉溪、蒙自一带的吃法。
糯米煮成稠稠的粥，放凉，铺一层冰渣，淋红糖稀和玫瑰酱，点缀芝麻、花生碎、果干等各色小料。
连稀饭带汁一起入口，糯米浸得黏黏糯糯，每一粒都饱含香、甜。
我熬的红糖稀偏淡一些，加上稀饭冰凉，清爽不甜腻，玫瑰更是直通肺腑，呵气都香～
- 玫瑰烤乳扇 + 冰稀饭 -
玫瑰烤乳扇
[ 食材 ]
马苏里拉芝士球 300g 玫瑰花酱 1 大勺 细砂糖 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 锅里刚煮开的热水，晾凉 1 分钟降温至 60 度左右，将马苏里拉芝士球切厚片，放入浸泡 3-5 分钟变软
2. 戴手套取出泡软的马苏里拉芝士球反复折叠揉搓
如果折叠过程变硬，放入热水浸泡片刻再取出操作
拉扯好的状态相当于新鲜未风干的乳扇，喜欢软糯拉丝口感的，可以直接吃
3. 扯薄铺在烘干机 40 度烘干 8-10 小时
家里没烘干机，用两个筷子缠绕通风处吹 1-2 天
4. 风干的乳扇放入平底锅小火每面煎 1 分钟至金黄变软，取出涂抹玫瑰花酱，撒点砂糖食用
或空气炸锅 180 ℃烤 2 分钟，翻面再烤 1 分钟
玫瑰冰稀饭
圆糯米 150g 红糖 20g 玫瑰花酱 1 大勺 芝麻碎 1 小勺
1. 糯米提前 4 小时或隔夜浸泡，电饭锅放入糯米、2 倍水，按煮饭或煲粥模式煮 30-40 分钟至软糯，放入冷藏冰镇 2 小时或冷冻半小时
2. 小锅里加入 250g 清水、20g 红糖熬煮 3 分钟，关火后冰镇食用
3. 碗里放入三大勺冰镇糯米饭，倒入红糖水，淋上玫瑰糖浆、撒点芝麻碎
昏昏欲睡的午后，正适合来一场玫瑰味下午茶。
玫瑰治不开心，甜品也治不开心，还没吃呢，光看看就被取悦到了。
感谢自己牙口尚好，乳扇不管是软韧，还是香脆，都吃得毫无压力
奶制品和玫瑰酱永远这么合拍，甜味柔化了，奶香也轻盈起来～
抓住还能吃冰的日子，大吃一口冰稀饭，软糯、冰凉，清润。
米粒嚼化了，玫瑰犹存，有果脯般的胶质感，香气拖得长长的，在口鼻里转悠。
在城市樊笼里困得越久，就会越喜欢云南。
不能长居云南，时不时吃点云南菜，按摩下精神和肠胃，也好。
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